- Puis préparer la graine de coucous:

600g de couscous moyen + 600ml d’eau bouillante salée avec une ½ cuillère à café d’épices pour couscous. Mettre le couscous dans le grand saladier rose et verser dessus l’eau bouillante. Remuer un bon moment pour éviter que la graine se colle ; couvrir et laisser gonfler.

Remuer de temps en temps. Environ 30mn après, et avant que le couscous soit froid, mélangez avec le beurre ( environ 100g )et pétrir en rond. Éventuellement utiliser un plat à pizza. Remettre dans le saladier et couvrir.

 - S’occuper des légumes:

  -  Couper un oignon et le mettre à confire dans le beurre, en fin de cuisson rajouter un peu de sucre. Plongez les tomates dans l’eau bouillante, les peler, les épépiner les couper en morceaux.  Lavez les courgettes et les couper en deux morceaux.  Épluchez les carottes.  Rincez les pois chiches.   Coupez les poivrons en lanière pour les faire frire, mais en réserver des carrés pour les brochettes.

    -  Préparez les oignons pour les faire revenir mais garder quelques lamelles pour les brochettes.   Pelez la courge et la débiter en tranches pour la faire frire.

-Préparez le bouillon: Ne pas utiliser le couscoussier pour faire revenir, car trop fin.

Faire revenir dans l’huile d’olive les morceaux de poulet et de viande dans la cocotte jaune le creuset. Puis mettre les morceaux dans le couscoussier. Jeter l’huile. En remettre un peu pour faire revenir les oignons et une carotte, puis ajouter les tomates. Mettre les légumes revenus dans le couscoussier et déglacer la cocotte avec 2,5l d’eau.

Verser dans le couscoussier et ajouter les épices: 1 dose de safran - Quelques feuilles de coriandre - 2 cuillères à café d’épices à couscous - 1 cuillère à café de paprika - ½ cuillère à café de cumin - 1 pointe de cannelle.

Laisser cuire la viande, et les légumes revenus dans ce bouillon pendant 10mn. Puis rajouter les carottes et laisser encore cuire 10mn. Puis rajouter les courgettes et compter 20mn, mais à ce moment là placer le coucous au dessus du bouillon en y intégrant les raisins secs.

Rajouter enfin les pois chiche qui sont déjà cuit et laisser encore 10mn. On peut laisser un peu plus, mais pas trop. Remuer souvent le coucous afin qu’il se réchauffe.

Ne pas oublier de faire frire les morceaux de courge et les poivrons. Monter les brochettes en intercalant viande, oignons et poivrons.

Au dernier moment faire cuire au grill les merguez et les brochettes.