Choucroute

ingrédients

Pour 6 pers.
1,5kg de choucroute (chou quintal d'Alsace) - 1L de vin blanc - 2 oignons - 2 cuil. à soupe de saindoux - 12 pommes de terre lavées et non pelées - 300g de poitrine - 300g de palette fumée - 1 saucisse de Morteau - 6 saucisses de Strasbourg - 1 cervelas grillé - 1 saucisse blanche grillée -1 jarret de porc - clous de girofle - cumin - genièvre - coriandre - sel - poivre en grain - tête d'ail écrasé

PREPARATION

- Emincer les oignons et les faire suer dans une cocotte avec les 2 cuillères de saindoux, sans les colorer. Poser sur les oignons, le lard, la palette fumée et le jarret. Intercaler un morceau d'étamine contenant les épices avant d'ajouter la choucroute.

- Verser le litre de vin blanc et compléter avec de l'eau à hauteur des ingrédients. Poser la cocotte sur feu moyen et laisser cuire le tout 1h30 environ (la texture du chou doit être légèrement croquante car il reste plus digeste).

- Dans le dernier 1/4 d'heure, disposer sur le haut de la cocotte les autres morceaux de charcuterie afin de les réchauffer. Cuire à part dans de l'eau salée les pommes de terre avec leur peau. Dresser dans un grand plat de service. Se déguste bien chaud avec une moutarde bien forte.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un vin blanc d'Alsace ( Riesling, Sylvaner ou une bière)