- Eliminez la base et deux tiers du
vert des poireaux. Lavez-les soigneusement à l'eau courante . Emincez-les et réservez. - Faites préchauffer le four à th. 7
(210°C). Etalez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné. Coupez dedans 6
rectangles suffisamment grands pour y envelopper les boudins.
- Enfournez chaque boudin dans
un rectangle de pâte et soudez les bords en les pinçant. Posez-les en les espaçant
régulièrement sur une plaque à four huilée. Dorez-les à l'aide d'un pinceau trempé
dans le jaune d'oeuf battu, et enfournez pour 30mn.
- Pendant ce temps, préparez
la fondue de poireaux. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux
et la truffe coupée en lamelles (ainsi que son jus si c'est en conserve). Salez, poivrez
et mélangez. Couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les poireaux soient
bien tendres (env. 30mn)
- Servez les boudins blancs
briochés dès leur sortie du four et accompagnez-les de la fondue de poireaux, très
chaude. Décorez éventuellement de ciboulette.
