- Parer les artichauts en enlevant les
premières feuilles dures. Couper le pied et le bout des feuilles, enlever si
nécessaire , le foin avec une petite cuillère. Les passer au citron pour éviter qu'ils
noircissent et les mettre dans de l'eau fraîche citronnée. - Couper les oignons et les carottes en
fines rondelles et les faire revenir dans 4 cuil. à soupe d'huile d'olive. Disposer les
artichauts dessus, saler et poivrer, arroser avec l'huile restante. Quand l'oignon est
bien coloré, mouiller avec le vin blanc. Le laisser réduire, puis ajouter les gousses
d'ail écrasées, les graines de coriandre, un verre d'eau, couvrir et laisser cuire à
feu moyen 20mn.
- Retirer les artichauts,
faire réduire le jus à feu vif. Servir les artichauts en versant la sauce par dessus.
