- Mixer 5 baies de genièvre avec 2
cuil. à soupe d'huile, en badigeonnant le filet. Laisser reposer 1h. Préchauffer le four
à 220°C. Dans un peu d'huile, dorer le filet 3mn de chaque côté, l'enfourner 20mn.
Laisser refroidir.
- Chauffer le four à 240° C. Mixer le pain d'épice. Dans une assiette creuse, battre
les oeufs, saler, poivrer. Passer le filet dans les oeufs, puis dans le pain d'épice.
Renouveler l'opération. Arroser le filet de 50g de beurre fondu, enfourner 10mn. Laisser
reposer 15mn au chaud.
- Ajouter au vin les
échalotes hachées, 1 cuil. à soupe de genièvre concassé, porter à ébullition 15mn,
puis réduire pour en obtenir 15cl, ajouter le beurre en morceaux, en tournant. Servir le
filet tranché, napper de sauce. Accompagner de tagliatelles.
