- Rincez plusieurs fois la choucroute et
pressez-la dans les mains pour l'essorer. Diluez la tablette dans 25cl d'eau bouillante. - Faites revenir les faisans dans 20g de
beurre et l'huile dans une cocotte. Faites-les flamber avec le kirsch préchauffé et
égouttez-les. Mettez le lard au fond de la cocotte. Ajoutez la choucroute et les faisans.
Mouillez avec le vin et le bouillon, salez, poivrez. Laissez mijoter à couvert 1h30.
- Pendant ce temps, néttoyez
les choux et coupez-les séparément en lanières. Faites fondre le reste de beurre
réparti dans 2 sauteuses, mettez le chou rouge dans l'une et le vert dans l'autre. salez,
poivrez, poudrez le chou rouge de sucre, ajoutez-lui le vinaigre et les cerises. Arrosez
chaque sauteuse d'1 verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 1h.
- Disposez les 3 choux sur un
plat de service, puis les faisans égouttés et coupés en morceaux, arrosez de jus de
cuisson et servez.
