- Prélevez le zeste de l'orange, récupérez
le jus. Mixez finement tous les aromates avec l'oignon et l'ail pelés et coupés en
quartier, le jus et le zeste de l'orange. Toujours en mixant, versez l'huile et autant de
vin, de façon à obtenir une pâte liquide. - Coupez la viande en cubes, salez et poivrez
ceux-ci copieusement. Mettez-les dans un plat creux avec la pâte aromatique et mélangez
afin qu'ils soient enrobés de toutes parts. Faites chauffer à feu très vif une cocotte
à fond épais et munie d'un couvercle. Jetez-y les morceaux de sanglier pour les saisir,
baissez le feu, ajoutez la farine en pluie, toujours en remuant. Versez le vin (3cm au
dessus de la viande) n'oubliez pas le chocolat, remuez encore.
- Couvrez et laissez
cuire 3h au minimum à feu doux. Surveillez attentivement la cuisson, notamment vers la
fin, en tournant souvent les morceaux afin qu'ils n'attachent pas. Ajoutez un peu de vin
si la sauce s'évapore trop vite et que la viande n'est pas encore moelleuse.
- La daube se présente dans
sa cocotte, accompagnée de grosses pommes de terre.
