Daube de marcassin et sa polenta

ingrédients

Pour 6 pers.
1,5kg de cuissot de marcassin coupé en cubes - 200g de lardons - 200g de petits oignons blancs - 50cl de vin rouge - 1 carotte - 1 oignon - 1 clou de girofle - 1 gousse d'ail - 1 branche de céleri - 1 bouquet garni - 50g de beurre - 1 cuil. à soupe d'huile - 50g de farine - l'écorce d'une mandarine - sel - poivre.

Pour accompagner: 300g de polenta précuite - 40cl de lait - 50g de parmesan râpé - 75g de noisettes décortiquées.

PREPARATION

- La veille: pelez et coupez en dés, la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail. Mettez-les dans une jatte avec le vin, le clou de girofle, du sel et du poivre. Ajoutez les cubes de marcassin, remuez, couvrez d'un film et laissez mariner 24h ua réfrigérateur.

- Le jour même: égouttez la viande et réservez la marinade. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettez les lardons et les petits oignons pelés à revenir quelques minutes. Egouttez-les avec une écumoire. A leur place, faites sauter les cubes de marcassin à feu vif en remuant, puis poudrez-les de farine, mélangez vivement et versez la marinade filtrée. Salez, poivrez, ajoutez l'écorce de mandarine détaillée en lanières, les lardons et les oignons. Couvrez et laissez mijoter 2h à petit feu.

- Préparez la polenta: 5mn avant de servir, concassez les noisettes. Faites bouillir le lait avec 50cl d'eau. Versez la polenta en pluie et remuez sur feu doux, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé tout le liquide. Incorporez enfin le parmesan et les noisettes, rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud la polenta avec la daube.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un châteauneuf-du-Pape ou un Bourgogne.