- Salez et poivrez les morceaux de lièvre.
Préparez une marinade avec la carotte et l'oignon émincés, et le reste des
ingrédients. Laissez mariner le lièvre 1 nuit au frais.. - Le lendemain, égouttez les morceaux et
épongez-les. Chauffez l'huile dans une cocotte et faites rissoler les morceaux de lièvre
de toutes parts, avec les lardons et les oignons coupés en gros dés.
- Retirez le lièvre, les
lardons et les oignons. Jetez la graisse de cuisson et ajoutez le beurre. Ajoutez la
farine et faites roussir en remuant sans cesse. Mouillez avec le vin et mélangez bien
jusqu'à ébullition.
- Remettez les morceaux de
lièvre dans la cocotte, ainsi que tous les aromates (réservez les lardons). Salez et
poivrez.
- Couvrez et laissez cuire sur
feu modéré durant 2h30 à 2h45. Si le fond de cuisson réduit trop vite, ajoutez un peu
d'eau de temps en temps. En fin de cuisson, remettez les lardons pour les réchauffer.
- Servez dans des assiettes
chaudes, accompagné de pommes de terre vapeur ou des pâtes.
