- Découpez dans la pâte 4 carrés d'environ 12x12cm. Posez-les sur une plaque anti-adhésive, placez au frigo. Prélevez le zeste de la demi-orange en fines lanières au couteau zesteur. Ebouillantez-les 5mn, égouttez.

  - Battez l'oeuf et le sucre. Quand le sucre est fondu, faites tomber la fécule sur cette crème à travers une passoire fine, mélangez. Versez le jus d'orange en tournant. Chauffez à feu moyen en raclant le fond jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 200°C (th.6).

  - Etalez la crème sur les carrés jusqu'à 1cm du bord. Coupez en 4, pelez, épépinez, tranchez, puis posez les poires sur la crème. Enfournez 10mn. Semez vite le zeste et les pistaches, poudrez de sucre glace, réenfournez 5mn.

   Variante: des noisettes concassées peuvent remplacer les pistaches.