| - Cassez 4 marrons en morceaux. Mettez le
sucre et les jaunes dans un saladier, fouettez 2mn. Mettez le saladier dans un bain-marie,
posez sur feu modéré, fouettez encore, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - Versez le vin en filet, toujours en
fouettant. Ajoutez le Grand Marnier et la vanille. Continuez à fouetter jusqu'à ce que
le mélange devienne épais et mousseux. Retirez alors du bain-marie et fouettez encore
1mn environ.
- Disposez 1 cuil. de sabayon
dans chaque coupe. Répartissez des morceaux de marrons, nappez avec le reste de sabayon
et mettez au réfrigérateur 2h au moins avant de servir. Au moment de servir, posez dans
chaque coupe un ou deux marrons glacés entiers.. |
