- Coupez en 2, pelez, épépinez, couchez les poires dans une casserole avec vin, sucre vanillé et sucre. Chauffez. Au premier bouillon, baissez le feu, laissez frémir 5mn. Retournez les poires, laissez encore frémir 5mn. Otez-les à l'araignée, posez-les sur un linge, coupez-les en 4 ou 5 tranches épaisse.

  - Préchauffez le four à 190°C (th.5). Laissez le jus de cuisson cuire à petits bouillons. Durant ce temps, enduisez les feuilles de brick de beurre fondu sur une face au pinceau. Pliez-les en 2, face beurrée dedans, posez-les dans 4 petits plats à oeufs ou autres, rabattez les extrémités vers le centre du 1/2 disque, posez 1/2 poire. Enduisez légèrement les fruits de jus bouillant. Enfournez 7 à 8mn.

  - Quand il reste env. 15cl de sirop épais, ôtez du feu. Aussitôt, en tournant, faites-y fondre les 50g de beurre, ajoutez jaunes d'oeuf et citron, chauffez doucement si besoin est pour faire épaissir. Posez les nids sur 4 petites assiettes, sauce à part. Dégustez chaud ou tiède.