- Hachez finement le chocolat. Faites-le
fondre dans une casserole au bain-marie. Incorporez le beurre. Laissez tiédir. Séparez
le blanc du jaune des oeufs. - Mélangez les jaunes un par un au chocolat. Ajoutez le sel aux
blancs d'oeufs et fouettez-les . Quand ils commencent à se raffermir, versez dessus la
moitié du sucre et continuez de les battre.
- Quand ils sont fermes mais
encore souples, incorporez au fouet le reste du sucre. Attention à ne pas fouetter les
blancs trop longtemps (devenus trop fermes, ils se mélangeraient difficilement au
chocolat)
- Mélangez délicatement un
tiers des blancs au chocolat, puis le reste, en soulevant la masse de bas en haut. Quand
la mousse est homogène, versez-la dans un saladier ou dans des coupes et placez-la au
frais min. 3h
