- Lavez et essuyez les oranges.
Piquez-les sur toute la surface avec une grosse aiguille (pour percer la peau).
Plongez-les dans une bassine d'eau froide et laissez-les tremper 24h en changeant l'eau 2
à 3 fois. - Le
lendemain, faites cuire les oranges 30mn dans une grande quantité d'eau bouillante,
égouttez-les, essuyez-les soigneusement à l'aide d'un torchon et laissez-les refroidir.
Découpez-les en quartiers (récupérez le jus qui s'écoule).
- Versez le jus récupére, le
sucre et 75cl d'eau dans une bassine à confiture ou un faitout à fond épais. Portez à
ébullition, écumez, et dès que le sucre commence à perler, ajoutez les quartiers
d'oranges. Laissez cuire 40mn à feu doux en remuant de temps en temps. Il faut que les
quartiers d'oranges deviennent translucides et que les bulles du sirop s'alourdissent.
- Juste avant la fin de
cuisson, ajoutez le jus de citron. Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir, puis
couvrez.
