- Lavez les citrons, pressez-en un et
coupez les autres en tranches très fines. Coupez le melon en deux, retirez les pépins et
la peau, détaillez la chair en petits morceaux. - Versez le sucre dans la bassine à
confiture ou un large faitout à fond épais. Ajoutez 15cl d'eau et le jus de citron.
Posez la bassine sur feu doux et patientez quelques minutes, le temps d'obtenir un sirop.
Ajoutez alors le melon et les citrons, puis laissez mijoter les fruits jusqu'à ce qu'ils
soient confits et deviennent transparents.
- Surveillez la cuisson de la
confiture: placez une petite assiette au réfrigérateur et posez régulièrement un peu
de confiture dessus. Lorsque cette dernière fige au contact de l'assiette froide, votre
confiture est prête. Cette technique permet de cuire une confiture sans la faire
caraméliser et de garder intacte la saveur des fruits.
- En fin de cuisson, ajoutez
les gousses de vanille fendues et coupées en morceaux. Lavez et séchez 6 pots et leurs
couvercles. Versez-y la confiture chaude et fermez-les sans attendre.
