- Couper les coings en quatre, retirer
le cœur et les éplucher, de façon à obtenir 1 kg de chair. La couper en gros
morceaux. Dans une bassine à confitures, verser 50cl d'eau et ajouter le sucre
cristallisé. Porter l'ensemble à ébullition sur feu vif, puis laisser cuire 5mn. - Pendant ce temps, placer les clous de
girofle, le bâton de vanille, les capsules de cardamone et l'anis étoilé dans un nouet
de mousseline. Les mettre dans le sirop, avec les morceaux de coings.
- Poursuivre la cuisson sur
feu doux pendant 1h et quart environ, en mélangeant de temps à autre à l'aide d'une
cuillère en bois, et en écumant si nécessaire.
- Les morceaux de coings
doivent devenir transparents, et le jus doit prendre en gelée. Retirer le nouet. Verser
dans des pots, et fermer à chaud.
