- Rincez et essuyez les
poires et coupez-les en lamelles puis détaillez-les en petits morceaux. Mettez-les dans
un saladier. Coupez les feuilles de gélatine. Placez-les dans un bol. Ajoutez 2 cuil. à
soupe d'eau froide. Laissez ramollir. - Râpez le fromage. Mélangez-le aux noix hachées et
aux jaunes d'oeufs. Salez, poivrez. Egouttez la gélatine, placez-la dans une casserole
avec la crème fraîche. Laissez dissoudre sur feu doux 1 à 2 mn.
- Incorporez la moitié du
mélange crème et gélatine à la préparation à base de fromage. Versez l'autre
moitié sur les poires. Mélangez. Tapissez les parois d'une terrine de tranches de
poitrine fumée. Déposez une couche épaisse de préparation au fromage, recouvrez de
tranches de poitrine fumée, puis d'une couche de poires et terminez par une couche de
préparation au fromage.
- Placez la terrine au
réfrigérateur 6 à 8h. Servez en entrée ou pour remplacer le plateau de fromage.
