- Dans une casserole faites fondre 80g de
beurre. Incorporez 100g de farine. Laissez cuire 2mn à feu doux en remuant avec la
cuillère en bois. Hors du feu ajoutez le lait froid et fouettez le tout sur le feu pour
faire prendre la liaison. Ajoutez le munster écroûté. - Hors du feu incorporez un à un les jaunes
d'oeufs en fouettant. Assaisonnez. Laissez refroidir. Montez les blancs en neige avec une
pincée de sel en imitant la forme d'un 8 avec la cuillère.
- Recouvrez uniformément
l'intérieur du moule à soufflé d'abord avec le reste du beurre fondu puis de farine,
remplissez le moule et saupoudrez de cumin. Faites cuire 15mn au four à 210°
(th.7) puis 5mn à 150° (th.5)
- Le soufflé doit
être servi dès sa sortie du four.
