- La veille: retirer les
premières feuilles de fenouil, lavez-le, essuyez-le et râpez-le finement. Dans un
saladier, mélangez le fenouil râpé au mascarpone, salez un peu, poivrez
généreusement.
- Mettez une tranche de saumon sur le plan de travail, étalez une couche de crème au
mascarpone dessus, posez une autre tranche de saumon dessus, tartinez encore un peu de
crème, puis roulez le saumon sur lui-même de façon à former un boudin.
- Procédez de même avec les
2 autres tranches de saumon fumé. Enroulez les boudins dans du film alimentaire et
réservez au frais jusqu'au lendemain.
- Servez avec une vinaigrette
aux herbes et décorez de groseilles.
