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Retirer les feuilles des endives qui sont abîmées. Couper les trognons puis les laver
rapidement et les éponger, les couper en deux et les effeuiller. - Couper le gorgonzola en bâtonnets. Dans un
bol, mélanger le vinaigre de xérès et l'huile d'olive, saler et poivrer la
préparation. Disposer les 4 assiettes; y répartir une couche de feuilles d'endives et
une couche de gorgonzola.
- Arroser l'ensemble de
vinaigrette. Ajouter quelques cerneaux de noix. Terminez par une branche de cerfeuil.
