- Chauffez le four à th.7 (210°). Couvrez la
plaque de papier sulfurisé. Râpez le parmesan, mêlez-le avec la farine. déposez sur la
plaque 12 cuillerées du mélange, aplatissez-les en ronds de 6cm et parsemez de sésame. - Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire
3mn, jusqu'à ce que le parmesan soit doré. Décollez les galettes et laissez-les
refroidir sur une grille.
- Mélangez le beurre mou et
le foie gras à la spatule, en incorporant le Jurançon, du sel et poivre. Ajoutez la
crème fouettée en chantilly. Replacez 15mn au frais.
- Mettez la mousse dans une
poche à douille. Dressez une rosace de mousse sur chaque galette, superposez-les par 3
sur les assiettes et piquez-y un brin d'herbe. Servez à part une petite salade aux herbes
mélangées assaisonnée de vinaigrette.
Le conseil: Surveillez
la cuisson des galettes, elles cuisent vite. Utilisez du parmesan frais râpé, sinon, le
fromage est sec et les galettes brûlent.
