- Dans un saladier, mélangez à la fourchette
la brousse, le pistou et les baies roses. Salez et poivrez. Plongez les tomates 30
secondes dans de l'eau bouillante et pelez-les. Coupez le haut des tomates et évidez-les
délicatement. Garnissez du mélange à la brousse et replacez les chapeaux. - Préparez la pâte à beignets en
mélangeant le jaune d'oeuf, la farine et 20cl d'eau glacée sans trop battre pour que la
pâte reste grumeleuse.
- Faites chauffer l'huile.
Trempez les tomates dans la pâte pour bien les enrober et déposez-les dans le panier de
la friteuse. Plongez dans l'huile bouillante 4mn jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Egouttez les beignets sur du
papier absorbant avant de les servir chauds accompagnés, d'une salade verte.
