- Oter les feuilles des céleris, effiler les
branches et les tailler en bâtonnets. Faire fondre 40g de beurre dans une poêle, y faire
revenir le céleri. Verser le fond de volaille, poivrer et couvrir puis laisser cuire
30mn. - Retirer
le couvercle et faire évaporer à feu vif avant d'écraser le céleri à la fourchette et
lui incorporer la crème. Dérouler la pâte. Y découper 8 cercles. En poser 4 sur la
plaques beurrée du four. Couper une tranche de foie gras en dés, les répartir sur les
fonds de pâte. Couvrir de purée de céleri. Mouiller les bords.
- Couvrir des 4 derniers
cercles. Pincer les bords pour souder les tourtes. Dessiner au couteau des croisillons sur
le dessus puis dorer au pinceau avec le jaune.
- Faire cuire 25mn au four
th.6 (180°C). Laver la salade. Préparer la vinaigrette et l'assaisonner. Dresser sur
chaque assiette une tranche de foie gras sur un lit de salade, une tourte et les
marrons chauffés dans le reste de beurre.
