Tournedos de canard Rossini

ingrédients

Pour 4 pers.
4 tournedos de canard - 4 tranches de foie gras - 2 cuil. à soupe de Madère - sel - poivre - 40g de beurre

PREPARATION

- Faire chauffer le beurre dans une poêle.
Mettre les tournedos de canard à revenir à feu vif 2 mn par face, puis couvrir la poêle et laisser cuire 5 mn à feu doux.
- Saler et poivrer les tournedos après cuisson. Placer une tranche de foie gras sur chacun d'eux.

- Au moment de servir, disposer les tournedos dans les assiettes de service préchauffées.
- Verser le madére dans la poêle, faire réduire 1 mn à feu vif. Gratter le fond de la poêle avec une spatule pour déglacer les sucs de cuisson, puis verser sur les tournedos.
Servir aussitôt.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Bordeaux, un Cahors