Terrine de foie gras

PREPARATION

Préparation du Foie Gras:
   - Faire dégorger 1 foie gras (cru) de canard à l'eau légèrement salée pendant plusieurs heures; égoutter.
   - Séparer les lobes, les inciser sur leur longueur, retirer la partie fiéleuse, la veine centrale et le maximum de vaisseaux sanguins.
   - Essorer, peser le foie, l'assaisonner avec 20g de sel, 2g de poivre blanc, 30g de vin ou alcool (porto blanc,sauternes, cognac...) et réserver 24h au froid.
La terrine de Foie Gras:
    - Garnir une terrine de foie gras, poser le couvercle de la terrine et le fixer à l'aide d'une pâte morte (facultatif), cuire au bain marie dans un four à 200°. Arrêter le four (baisser la température).
    - Temps de cuisson: environ 1 heure ou plus, selon la grosseur de la terrine; retirer, refroidir.
A déguster 2 ou 3 jours plus tard.

Vin conseillé: (à boire avec modération) Un Sauternes ou un Monbazillac