- Dans un faitout, mettez la queue de boeuf avec 3L d'eau froide, portez doucement à ébullition et écumez. Pelez et coupez en tronçons l'oignon, le poireau, la carotte et le céleri. Mettez-les dans le faitout avec le persil, la cannelle, un peu de sel, 10 grains de poivre et faites cuire 3h à feu doux et à couvert.

  - Au bout de ce temps, ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 1h. Retirez la queue de boeuf, filtrez le bouillon, il doit vous en rester environ 1 verre. Effilochez la viande.

  - Egouttez le foie gras, épongez-le et coupez-le en tranches de 1,5cm. Faites-les revenir trés rapidement, environ 40 secondes de chaque côté, dans une poêle antiadhésive et réservez.

  - Tapissez une terrine de papier-film, mettez une couche de queue de boeuf effilochée dans le fond, ajoutez quelques cuillérées de bouillon, une couche de foie gras, donnez un tour de moulin à poivre. Recommencez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.