- La veille: Mettez les foies
30mn à ramollir dans de l'eau tiède. Epongez-les et incisez-les en 2. Otez délicatement
les nerfs et déposez les foies gras dans un grand plat à gratin. Mélangez les épices
avec le sel, le poivre blanc et le sucre. Saupoudrez-en les foies gras et arrosez de
Sauternes. Couvrez et placez le plat au réfrigérateur. - Le lendemain: Préchauffez
le four à th.2/3 (80°C). Disposez les foies dans une terrine. Réservez la marinade.
Faites cuire la terrine au four dans un bain-marie 40mn. Otez-la du bain marie et
laissez-la refroidir complétement avant de la mettre au réfrigérateur.
- Lavez et épluchez les
grains de raisin blanc. Plongez les raisins secs dans de l'eau chaude et laissez-les
gonfler pendant 5mn. Egouttez-les et, dans une coupelle, mélangez-les aux grains de
raisin frais. Versez-y la marinade et placez au réfrigérateur 5 jours.
- Le jour même:
Servez la terrine de foie gras avec des tranches de pain de campagne grillées et la
coupelle de raisins frais et secs macérés dans le Sauternes.
