- Laisser le foie 30mn à température
ambiante. Partie bombée dessous, écarter les lobes, et avec un couteau pointu, dégager
et retirer les veines principales. Découper le foie en 3 ou 4 escalopes. - Assaisonner des 2 côtés avec le
mélange d'épices et de sel. Laisser macérer 2h au frais. Peler et émincer les pommes,
les cuire 10mn au beurre. Sucrer pour caraméliser. Laisser refroidir.
- Dans une terrine,
alterner les escalopes et les lamelles de pommes. Mettre dans un bain-marie chaud, cuire
40mn au four préchauffé à 150°C.
- Laisser refroidir,
couvrir la terrine et poser un poids dessus. Réserver au réfrigérateur jusqu'au
lendemain.
