- Le jour même: portez-les à frémissements 15mn dans leur jus. Egouttez-les en récupérant le sirop. Réservez-en 6, mixez et tamisez le reste. Laissez les foies 20mn à température ambiante, puis ôtez les parties vertes et coupez-les, dans la longueur, en tranches de 2cm d'épaisseur. Otez les vaisseaux sanguins sans abimer la chair.

   - Dans une poêle antiadhésive, dorez-les 2mn par face en les arrosant avec leur graisse, elles doivent rester rosées au centre. Egouttez-les.

   - Mêlez sel fin, poivre moulu et sucre. Tapissez une terrine de film étirable en la laissant dépasser sur le bord. Déposez une couche de foie, assaisonnez. Couvrez de purée de pruneaux et de sirop de cuisson,  puis de foie assaisonné et de pruneaux. Terminez par du foie. Rabattez le film, déposez une planche et 2 poids moyens. Mettez 24h au frais.