- Nettoyez le foie gras, et le couper en
petits dés.
- Mélangez dans le bol du robot, échine de porc en gros morceaux, herbes
aromatiques, coriandre, ail et oignons. Hachez pour obtenir une farce moyenne.
- Mélangez le hachis avec les
dés de foie gras. Assaisonnez et arrosez de 15cl de vin rosé. Laissez mariner 12h au
réfrigérateur. Préchauffez le four à 150° (th.5). Enroulez la farce dans la crépine
avant de la mouler dans la terrine et mettez à cuire 45mn.
- Ramollissez la feuille de
gélatine dans de l'eau froide. Dissolvez-la dans le reste de vin. Sortez la terrine du
four. Jetez délicatement la graisse de cuisson de la terrine. Versez le vin rosé à la
place et laissez prendre 1h. Servez la terrine tranché.
