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Salade
de foie gras
ingrédients |
Pour 4 pers
300 g de foie gras de canard cuit en terrine ou au torchon, 3 cœurs de salade
(feuille de chêne), 150 g de petits cèpes à l'huile, 1 cuil. à soupe de raisins secs,
1 cuil. à soupe de pignons, 3 cuil. à soupe d'huile, 1 cuil. à soupe de vinaigre de
xérès, 12 brins de ciboulette, sel, poivre. |
PREPARATION |
- Nettoyez, lavez, coupez et essorez
les cœurs de salade et mettez-les dans un saladier. Coupez le foie bien froid en
lamelles.
- Versez l'huile dans un bol, ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Emulsionnez
avec un fouet. Versez sur la salade au moment de servir. Ajoutez les raisins, les pignons,
la ciboulette, puis mélangez.
- Répartissez la salade dans les assiettes, posez dessus les cèpes, les lamelles
de foie gras, quelques brins de ciboulette et servez aussitôt accompagné de tranches de
pain grillées.
Vous pouvez éventuellement parsemer cette salade de pelures de truffe. |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Sauternes, un Monbazillac, un Juançon moelleux |
sommaire
des recettes à base de foie gras
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