- La veille: brossez la
truffe et hachez-la. Mélangez-la avec le foie gras et façonnez la préparation en forme
de cylindre. Posez-le sur la cuisse de dinde côté chair et roulez-la. Ficelez avec du
fil. Placez la roulade au réfrigérateur.- Le jour même: épluchez 2
échalotes et les carottes. Détaillez-les en rondelles. Chauffez 30g de beurre dans une
cocotte et faites-y dorer la roulade de tous côtés. Assaisonnez, ajoutez les échalotes
et les carottes, laissez cuire 5mn. Arrosez de crémant d'Alsace et portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 40mn en tournant plusieurs fois la roulade.
- Epluchez les échalotes
restantes et l'ail. Lavez le persil et hachez-le. Nettoyez les champignons avec un linge
humide. Coupez les cèpes en lamelles. Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y
revenir les cèpes 10mn.. Ajoutez les girolles et faites cuire 5mn, puis les
trompettes-de-la-mort et continuez la cuisson 5mn. Ajoutez les échalotes, l'ail et le
persil hachés. Laissez mijoter 10mn.
- Otez la roulade de la
cocotte. Filtrez le jus et reversez-le dans la cocotte. Portez à ébullition et
fouettez-y le beurre restant. Servez la roulade nappée de jus avec les champignons.
