- Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée, et faites-les cuire pendant 25 min environ. Egouttez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles. Réservez-les.
  - Nettoyez les asperges et les girolles, épluchez les haricots verts.
Mettez à chauffer de l'eau salée dans une casserole. A l'ébullition, plongez-y les haricots. Laissez cuire 5 min, ajoutez les asperges et prolongez la cuisson de 5 min. Egouttez-les et réservez-les. pelez et émincez finement les échalotes. Pelez et écrasez la gousse d'ail.

  - Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive et faites-y revenir les échalotes et l'ail pendant 2 min. Ajoutez les girolles et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et quand elles commencent à être légèrement dorées, ajoutez les asperges coupées et les haricots verts.
  - Salez et poivrez, au dernier moment incorporez délicatement le foie gras coupé en dés au contenu de la poêle.