- Dans une casserole d'eau
bouillante salée, faire cuire les aubergines coupées en morceaux dans le sens de la
longueur, pendant 10mn. Ajouter les épis de maïs et laisser cuire 5mn. - A feu vif, faire dorer les magrets
à la poêle côté peau préalablement incisée pendant 5mn. Réduire le feu, les
retourner et laisser cuire également 5mn. Saler et poivrer.
- Sur assiette individuelle,
réaliser un éventail en intercalant aubergines et épis de maïs. Ensuite disposer le
magret chaud et le chapeauter avec une tranche de foie gras.
- Décorer avec le cerfeuil
et servir chaud avec le coulis de tomates.
