- Hachez grossièrement la truffe. Passez le
foie gras au travers d'un tamis pour le réduire en purée. Ajoutez la truffe hachée
(réservez quelques miettes pour le décor). Répartissez dans 4 petits bols et réservez
au frais. -
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir. Plongez les pois
5mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez, passez-les sous l'eau froide et essuyez-les
sur du papier absorbant.
- Portez la crème à
ébullition. Salez, poivrez et hors du feu, ajoutez une feuille de gélatine essorée et
les petits pois. Mixez la préparation et passez-la au tamis. Laissez-la tiédir et
répartissez-la dans les bols sur le foie gras.
- Préparez du bouillon en
délayant la tablette dans 30cl d'eau bouillante. Faites-le réduire de moitié sur feu
vif. Ajoutez, hors du feu, l'autre feuille de gélatine éssorée, mélangez et laissez
tièdir. Versez la gelée encore souple sur la crème de pois.
- Décorez avec la truffe
réservée, mettez au frais jusqu'au moment de servir.
