- 2h à l'avance, mettez les figues
dans un saladier, recouvrez-les avec le porto et laissez mariner. Mettez le foie à
tremper 1h dans un saladier d'eau glacée, puis épongez-le. Salez et poivrez. - Passé ce temps, mettez les figues et
le porto dans une casserole sur un petit feu, laissez compoter 30mn.
- Pelez les oignons. Faites
chauffer sur feu doux une cocotte à fond épais. Mettez les oignons et le foie dedans, et
faites-le rôtir sur ses deux faces en l'arrosant avec sa graisse, retournez-le
régulièrement avec deux spatules, sans le piquer. Au bout de 10mn, ajoutez les figues
confites. Laissez leur jus réduire à feu tout doux dans la casserole.
- Le foie doit cuire environ
20mn à tout petit feu pour resté rosé à l'intérieur. Egouttez-le. Posez-le dans un
plat de service préchauffé, entourez-le de figues et d'oignons, nappez-le de porto
réduit et servez aussitôt.
