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Foie
gras à l'ancienne
ingrédients |
| 900g de foie gras de canard - 1 kg de graisse
de canard - 10cl d'Armagnac - sel - poivre |
PREPARATION |
- Dans une cocotte en fonte, faite fondre la
graisse. Lorsqu'elle rit, y plonger le foie pendant 20mn (10mn par livre); l'ébullition
doit être lente. Si vous voulez déguster le foie rapidement, le retirer de la graisse,
le déposer dans une terrine avec un poids sur le dessus pour le tasser.
- Pour conserver le foie le mettre dans des bocaux, le recouvrir avec la graisse de
cuisson, fermer les bocaux et les garder dans le réfrigérateur. |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Jurançon moelleux, un Monbazillac |
sommaire
des recettes à base de foie gras
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