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Foie
gras rôti
ingrédients |
Pour 6 pers.
2 foies gras de canard de 450g, 2cl d'huile de pépins de raisins, 2 bottes de navets, 2
bottes d'oignons blancs, 100g de beurre, 10g de sucre, 5cl de vinaigre, 100g de sucre, 2dl
de jus de canard réduit, sel, poivre. |
PREPARATION |
| - Faites cuire les 2 foies de canard 10mn de
chaque côté, th 7/8 dans un plat à fond épais contenant l'huile de pépins de raisins.
Salez, poivrez. A la fin de la cuisson, réservez les foies sur un plat. - Dans le plat de cuisson, ajoutez 100g de
sucre. Cuisez au caramel. Jetez le vinaigre. Laissez évaporer complètement. Ajoutez le
jus de canard. Vérifiez l'assaisonnement. Filtrez au chinois.
- Cuisez séparément oignons
et navets épluchés dans un peu d'eau, de beurre, 10g de sucre et de sel. Lorsque le jus
est réduit complètement, laissez colorer légèrement ces légumes. Mélangez navets et
oignons, disposez les foies dessus.
- Quelques minutes avant de
servir, passez à four trés chaud légumes et foie gras. Incorporez au mixeur la graisse
des foies gras récupérée sur l'assiette au jus de canard. Servez à part, en saucière.
Présentez le foie gras en escalopes de 2cm d'épaisseur |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Comme avec tout les foies gras, un vin blanc moelleux sera parfait |
sommaire
des recettes à base de foie gras
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