- Émincer finement les
poireaux dont on aura coupé une bonne partie du vert et les endives. Les faire fondre
dans une poêle avec du beurre et laisser cuire pendant 6 à 7 minutes. - Réserver la préparation.
- Faire sauter les
escalopes de foie gras pendant 30 secondes de chaque côté. Disposer les escalopes dans
les assiettes et entourer avec les légumes.
- Verser le jus de
truffe dans un casserole et laisser réduire jusqu’à obtention d’un liquide
sirupeux, ajouter le Champagne et laisser encore réduire. Napper le foie gras et les
légumes avec la sauce et parsemer de lamelles de truffes. Réserver au froid
jusqu’au moment de servir.
