- Faites tremper le foie gras pendant
1h30 dans un récipient d'eau froide. Essuyez-le dans du papier absorbant. Emmaillotez-le
bien serré dans la bande de gaze. Veillez à ce qu'il soit parfaitement enveloppé. - Versez le gros sel dans un saladier.
Rassemblez le poivre, le thym, le romarin, l'origan et le piment dans le bol du mixeur,
hachez grossièrement et incorporez au gros sel en mélangeant bien pour une bonne
répartition des arômes.
- Versez un lit de ce sel dans
le fond d'un plat creux, déposez le foie et recouvrez-le entièrement avec le reste du
sel. Pour bien cuire, le foie doit être entièrement en contact avec le sel. Placez au
réfrigérateur pendant 10h (comptez 2h de cuisson par 100g de foie).
- Une fois ce temps écoulé,
sortez le foie du sel, enlevez la gaze et retirez l'excédent de sel avec un pinceau sec.
- Recouvrez-le d'un film
alimentaire opaque et remettez-le au frais pour 24h encore. Vous pouvez le laisser reposer
jusqu'à 48h avant de le déguster avec des toasts de pain de campagne grillé.
