- Dans une casserole, portez sur feu
doux, le vin à ébullition avec les clous de girofle, le sucre, la cannelle et le poivre
après avoir remué le mélange. - Pendant ce temps, pelez les poires, retirez le coeur, coupez la chair en
quartiers. Dans le vin chaud, ajoutez les quartiers de poires et laissez-les cuire 15mn en
surveillant. Les poires doivent rester fermes lorsqu'on pique la chair avec la pointe d'un
couteau.
- Egouttez, filtrez le vin
et faites-le réduire un moment en gardant les poires au chaud. Découpez votre foie gras
en 8 tranches, présentez-les en éventail et parsemez-les de poivre concassé.
- A côté, placez joliment
les quartiers de poires bien égouttées, nappez-les d'un filet de vin. Décorez avec
quelques feuilles de mâche. Servir cette entrée accompagnée de toasts de pain de mie
chauds.
