- Faites tremper les foies 30mn dans de l'eau
froide. Egouttez-les puis séparez les lobe. Ouvrez chaque lobe en 2, soulevez les veines
en les décollant avec la pointe du couteau, tirez-les afin d'en enlever le maximum.
Grattez toutes les traces vertes. - Disposez les lobes ouverts dans un plat. Assaisonnez-les de sel,
poivre, muscade, sucre, et mouillez de pineau. Couvrez d'un film, placez au
réfrigérateur et laissez macérer jusqu'au lendemain en les retournant 2 ou 3 fois.
- Le lendemain, sortez les
foies 1h avant de les cuire. Refermez les lobes pour leur rendre leur forme. Posez un gros
lobe dans une terrine en porcelaine, recouvrez avec les deux petits, puis le dernier gros
lobe. Versez le jus de la marinade et tassez.
- Dans un plat, versez 3cm
d'eau bouillante et glissez-le dans le four préchauffé th.3 (150°). Posez la terrine
dans le plat et faites cuire 40mn. Sortez la terrine, couvrez-la, puis laissez-la
refroidir avant de la placer au réfrigérateur au moins 3 jours.
- Démoulez la terrine et
coupez-la en tranches. Disposez-les sur les assiettes avec une cuillerée de confiture
d'oignon. Décorez éventuellement de salade et de quartiers de figues fraîches. Parsemez
de fleur de sel.
