- Préparer la gelée: faire tremper
les feuilles de gélatine 5mn à l'eau froide. Faire dissoudre le cube de bouillon dans
30cl d'eau en remuant sur feu moyen. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. - Égoutter les feuilles de gélatine,
les presser entre les mains pour les essorer puis les plonger dans le bouillon encore
chaud. Remuer pour bien dissoudre et verser dans le fond d'un grand plat à gratin sur 1
à 2 cm d'épaisseur. Ranger au réfrigérateur et laisser prendre 2 à 3 h.
- Égoutter les truffes. Les
émincer en très fines tranches. Sortir la gelée du réfrigérateur. La découper en
grands carrés puis le retailler en petits dés avec la lame d'un couteau. Garnir le fond
de quatre assiettes avec ces dés de gelée. Disposer dessus 2 ou 3 très fines tranches
de foie gras.
- Parsemer de fleur de sel et
de baies roses concassées. Sur le haut de l'assiette, réaliser une fleur avec les
lamelles de truffes. Servir avec un pain de campagne tranché et grillé.
