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Escalope
de foie gras au câpre
ingrédients |
Pour 4 pers
1 foie gras de canard frais de 500g - 1 petit pot de câpres - 50g de farine - sel -
poivre. |
PREPARATION |
- Couper 8 escalopes de foie gras (5
mm d'épaisseur environ)
Les fariner légèrement et les poêler à feu vif 1 mn de chaque côté. Saler et poivrer
légèrement.
- Mettre les excalopes en attente sur du papier absorbant dans un plat chaud
Verser les câpres et leur vinaigre dans la poêle dans le jus de cuisson laisser réduire
à feu doux 2 à 3 min
- Dresser les escalopes (2 par assiette) et napper de câpres chaudes et du jus de
cuisson.
Déguster aussitôt. |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Monbazillac, Jurançon, Sauternes. |
sommaire
des recettes à base de foie gras
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