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Cou
de canard farci
ingrédients |
Pour 4 pers ( 2 cous de canard)
2 peaux de cous de canard - 250g de chair à saucisse - 150g de chair de canard - 100g de
foie gras - 1dl d'Armagnac - sel - poivre. |
PREPARATION |
| - Enlever délicatement, en évitant de la
blesser, la peau du cou de 2 canards gras, les mettre à mariner aussitôt dans
l'Armagnac. Hacher la chair du canard, couper le foie en menus morceaux, saler et poivrer,
ajouter un peu d'Armagnac de la marinade et bien mêler le tout - Essorer la peau du cou et coudre
l'extrémité la plus large, introduire la farce et coudre l'autre extrémité. Pour la
cuisson, les plonger dans la graisse de canard bouillante. Lorsqu'ils remontent à la
surface, ils sont cuits. Les conserver dans des pots de grès après les avoir recouverts
de graisse. |
Vin conseillé: (à boire
avec modération) Un Jurançon, un Monbazillac |
sommaire
des recettes à base de foie gras
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