- Emiettez le pain et faites-le tremper dans
le lait. Pelez une pomme et râpez-la dans un saladier. Ciselez le persil. Pelez et
émincez finement les oignons et les échalotes. Faites-les revenir 5mn à la poêle avec
10g de beurre et mettez-les dans le saladier. - Saisissez les foies de volaille à la poêle
avec 10g de beurre, à feu vif pendant 1mn en les remuant. Egouttez-les et coupez-les en
petit dés. Mettez-les dans le saladier, ajoutez le pain égoutté, le persil et la mousse
de foie gras. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir un farce homogène. Glissez'la dans
la volaille et recousez l'ouverture.
- Préchauffez le four à th.6
(180°C). Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 40cl d'eau bouillante. Mettez
le chapon dans un plat à four. Enduisez-le d'huile et de 20g de beurre, poudrez-le de 1/2
cuil. à café de cannelle en poudre, de sel, de poivre. Versez 1 verre de bouillon dans
le plat et enfournez pour 2h en arrosant régulièrement la volaille avec son jus.
- Après ce temps, pelez les
pommes et coupez-les en quartiers. Faites-les dorer un peu à la poêle avec le reste de
beurre et de cannelle, puis mettez-les dans le plat autour du chapon. Poursuivez la
cuisson encore 15mn. Servez la volaille accompagnée de la sauce.
