- Dégraissez les magrets et coupez la moitié
de leur graisse en petits morceaux. Faites-la fondre dans une poêle et réservez dans un
bol. Nettoyez le chou, détachez les feuilles et faites-les cuire 3mn dans de l'eau
bouillante salée. Egouttez-les et laissez-les en attente, étalées sur un torchon. - Fendez les magrets en deux dans la longueur
et remplissez-les de lamelles de foie gras mi-cuit. Poivrez légèrement, arrosez d'un
filet de porto et rapprochez les bords des magrets. Roulez-les et ficelez-les.
- Faites chauffer un peu de
graisse de canard dans une grande poêle. Saisissez les rouleaux de magrets à feu vif 5mn
en les retournant sans cesse. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
- Préchauffez le four à th.8
(240°). Emballez chaque rouleau de magret dans les feuilles de chou. Maintenez avec de la
ficelle. Posez les ballotins dans un plat à four, salez et poivrez-les. Emiettez la
tablette de bouillon dans le plat, ajoutez 20cl d'eau bouillante. Enfournez 15mn. Servez
chaud.
