- Eplucher les oignons et les couper en
rondelles. Les faire revenir doucement dans 2 cuil. à soupe de graisse d'oie, saupoudrer
de farine, remuer à la cuillère et mouiller avec un peu d'eau. Ajouter la gousse d'ail
pelée et écrasée et la purée de tomate. saler, poivrer et cuire pendant 30mn. - Au moment de servir, faire griller
des tranches de pain de campagne, les disposer dans des assiettes à soupe. Verser un peu
de bouillon dans un bol, y battre 2 jaunes d'oeufs au fouet et mélanger au reste du
bouillon.
- Verser cette soupe sur les
tranches de pain.
Pour respecter la tradition, il
faut faire Chabrot: c'est à dire après avoir déguster la soupe, rajouter dans le fond
de l'assiette un verre de vin rouge et le boire directement à l'assiette même
