| - Faire fondre la graisse doucement dans un
grand faitout. Lorsque la graisse est fondue, placer les morceaux de canard, l'oignon et
la carotte hachés, le bouquet garni et le sel. - Poivrer. Laisser cuire très doucement. La
cuisson terminée la chair doit être séparée des os. Ecraser la viande avec une
spatule, la mettre dans des bocaux, recouvrir avec une fine pellicule de graisse de
cuisson. Fermer et conserver au frais.
- Si vous stérilisez
vos bocaux, vous conserverez plus longtemps vos rillettes. |
