Découpez le canard en morceaux, frottez-les de sel et disposez-les dans un plat creux. Répartissez dessus les feuilles de laurier émiettées, les clous de girofle et le poivre en grains. Couvrez-les et laisser macérer 24h au réfrigérateur.
Essuyez-les soigneusement. Placez-les dans une cocotte. Recouvrez-les de la graisse d'oie fondue et tiède. Laissez frémir à découvert pendant 1h20 sur feu trés doux. Ebouillantez les bocaux et leurs couvercles. Egouttez-les sans les essuyer.

Répartissez dans les bocaux les morceaux de canard. Versez la graisse très chaude et recouvrez-en complètement la viande.
Posez les couvercles et vissez-les légèrement. Plongez ensuite les bocaux dans une marmite remplie au deux tiers d'eau bouillante. Veillez à les écarter les uns des autres pour qu'ils ne se heurtent pas pendant la cuisson.

Faites stérilisé les bocaux dans l'eau frémissante pendant 1h30. Vissez les couvercles à fond. Laissez refroidir complètement. Placez les bocaux au réfrigérateur ou dans un local frais et sombre. 
Patientez 8 jours avant de consommer le confit.
Cette attente le rendra plus savoureux et plus moelleux

Lorsque vous prévoyez d'utiliser le confit, sortez, à l'avance, les morceaux dont vous avez besoin et laissez-les égoutter dans une passoire. 
Chauffer-les doucement dans une poêle en les plaçant côté peau vers le fond, jusqu'à ce que celle-ci soit dorée. Prenez soin de recouvrir entièrement de graisse les morceaux restants.